Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Выращивать дома грибы – просто и интересно!

…Хотя у некоторых людей это почему-то вызывает отвращение. Например, начальница мне тут давеча пригрозила, что отпишется от моего инстаграмма. По ее словам, у меня там то улитки, то грибы – сплошная гадость. Странно, что плохого в вешенках?

К слову о сабже. Предыстория проста: сайт "Растениеводство, как игра" в ближайшее время планирует запустить в продажу удобные в эксплуатации грибные фермы, при помощи которых каждый сможет стать настоящим микологом и проследить весь жизненный цикл гриба. Пока что их еще нет в продаже, но ваша покорная слуга урвала себе три пробничка: с вешенками, опятами… И шиитаке. Видели когда-нибудь шиитаке? Честно говоря, я их видела только фрагментарно и в суши.

Так как я немного пододвинутый на выращивании всякой ерунды блогер, магазин agronom.ru прислал мне для апробации их новой продукции три грибные фермы: с вешенками, опятами и шиитаке. Руки так и чешутся поскорее начать!  #грибы #грибнаяферма #экоферма #яумамысадовод #эксперимент #agronomru #вешенки #опята #шиитаке

Начать я решила с вешенок, рассудив, что если что-то пойдет не так, их мне будет менее всего жаль. Продается ферма в такой вот инновационной коробочке:



Collapse )

Флешмоб-анкета

Предание гласит…

…И была среда, день рабочий третий, тяжкий, и был флешмоб в блоге eva_ri. И да сказала Маша: участвуй! И да пошла я, и да ответила на двадцать вопросов про себя. И да выложила у себя на страничке, и передала следующей партии блоггеров. Отныне, присно и вовек. Да пребудут с нами пресвятые теги!

Collapse )

Вок с курицей

Давненько я не выкладывала вкусняшек, пожалуй, пора разнообразить содержание блога рецептом!

Недавно, частично после совета santamuerte, частично благодаря попавшемуся на глаза видеоуроку на YouTube, я научилась готовить вок. Правда, самого вока (то есть традиционной сковороды с высокими ботиками) у меня по-прежнему нет, то его мне очень удачно заменяет самая обычная керамическая сковорода с толстым дном. Толстоднищенская, так сказать :-)

Наверное, все когда-то покупали китайскую еду в коробочках. Как правило, там можно выбрать вид лапши, вид наполнителя и соус. Стоит такая коробочка более 200 рублей. Я могу рассказать, как сделать то же самое, только дома, вкуснее и вдвое дешевле.
Итак, для гречневой лапши с курицей в соусе терияки нам потребуется:

- Лапша соба (при желании легко заменяется удоном или фунчозой)
- Куринная грудка
- Шампиньоны
- Лук
- Сладкий перец
- Соус терияки
- Соевый соус

На выходе получаем что-то подобное:



Может показаться, что это какое-то особенно изысканное и дорогое блюдо. Спешу вас обрадовать: это не так. Лапша соба (гречневая), удон (пшеничная) или фунчоза (рисовая) стоят порядка 70 рублей за пачку, в которой четыре порции лапши, то есть двоим людям - на два ужина. Таким образом, стоимость традиционной китайской лапши для одного приема пищи в кругу семьи составляет всего лишь 35 рублей. Соус терияки довольно дорог, бутылочка стоит порядка 200 рублей. Однако хорошего, густого соуса вам тоже хватит далеко не на один раз. Грудка - в пределах 100 рублей, перец, лук и шампиньоны дома почти всегда есть.

Collapse )
  • Current Music
    Звуки авторской музыки из мужниного компа
  • Tags

Зимний чай

Я взяла наконец себя в руки и продолжаю цикл статей про чай, которые никто не читает призваны повысить чайную грамотность среди населения социальных сетей и блогосферы. На этот раз речь пойдет о том, как чай можно сочетать со специями. За результат ручаюсь, и сама уже с месяц пью черный чай только так.


Зима – это холод, простуда и грипп. Не самое приятное для наших организмов время года. Пережить его без особых потерь помогут чай и специи – а кто сказал, что их нельзя успешно совместить в одном чайнике?

Традиция чайного купажа известна с древнейших времен и широко применяется в современной чайной индустрии. Я предлагаю вам сделать купаж чая из самых элементарных приправ, которые есть почти в каждом доме. Каждая из перечисленных ниже подходит для употребления в холодное время года, так как обладает согревающим и, что немаловажно, противовирусным эффектом. Купаж поможет вам спасти самый негодный, завалявшийся на дальней полке и даже окончательно выдохшийся черный чай. Подойдет любой – индийский, цейлонский, китайский, крупно или мелко листовой. Просто добавьте в коробочку с ним немного приправы (или сразу нескольких, на свой вкус) и оставьте полежать. В скором времени запахи перемешаются, и на выходе вы получите нечто совершенно новое и очень вкусное! В качестве специй для купажа можно использовать:

Цедра апельсина, лимона, помело. Есть в магазинах, но лучше изготовить самостоятельно, аккуратно срезав с цитрусов кожицу, порезав ее на мелкие кусочки и подсушив пару дней в сухом месте. Придают чаю приятный и отчетливый вкус, а так же насыщают его витамином С. Если вкус лимона в чае знают многие, то апельсин вас точно приятно удивит

Имбирь. Употребляется корень этого растения, он продается в любой овощной лавке. Его следует очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками. У чая появится специфический аромат и острый привкус. Секрет производства: если корень имбиря немного поварить, то острота исчезнет – останется только вкус.

Смесь перцев. Приправа, продающаяся в любом супермаркете, и состоящая как правило из классического черного, белого, зеленого, красного и душистого перечных горошков. Смягчит вкус слишком резкого чая, придает пряный аромат и остроту.

Корица. Лучше употреблять в палочках, но на худой конец сойдет и молотая. Корица является мощнейшим природным антидепрессантом и обладает характерным сладковатым вкусом, замечательно сочетающимся со вкусом чайного настоя. Хорошее противовирусное средство. Не рекомендуется класть более щепотки молотой корицы на чайник – в больших количествах она начинает горчить.

Кардамон. Зеленый кардамон кладется из расчета 7-8 зерен на 300 мл жидкости, черный – не более 0,2 зернышка. Эта приправа - мощное средство от сердечных заболеваний, и является основой для многих лекарств, поэтому его передозировка может привести к неприятным последствиям. Также кардамон – природный спазмолитик и хорошо помогает при головных болях.

Бадьян. По запаху он схож с более экзотическим анисом. Его полезные свойства очень полезны при кашле, поэтому на его основе часто делают микстуры. В чайник не стоит класть более, чем 1-2 звездочки бадьяна. Учтите, что он еще прекрасное успокоительное и быстро снимает нервное напряжение. Еще стоит заметить, что если вы уже положили в чай кучу специй
и не уверены, что получится вкусно, добавьте звездочку бадьяна, он поможет сгладить вкус.

Гвоздика. Сильнейший стимулятор нервной системы, в связи с чем настоятельно не рекомендуется беременным женщинам, людям с невротическими расстройствами или повышенным давлением. Усиливает вкус чая. Лучше всего употреблять вместе с гармонизирующим компонентом – например, все тем же бадьяном, корицей, сушеным барбарисом.

Годжа, или красный барбарис. Известный иммуномодулятор. В нем содержится рекордное количество аминокислот, необходимых человеку, так что его польза для здоровья очевидна. К тому же, он придает приятный кисловатый привкус напитку.

Черный барбарис. Тот самый, которым пахнут известные всем леденцы. Он содержит железо и кальций, так что прекрасно восстанавливает состав крови, что немаловажно, так как сам чай это самое железо из организма выводит. Очень полезно при различных заболеваниях крови.

Чернослив. Стимулирует работу кишечника, помогает при заболеваниях печени. К тому же обладает характерным привкусом. Он нравится далеко не всем, но кто любит чернослив в чистом виде, обязательно оценит его и в чайном купаже.

Самое главное в этом вопросе – ваши собственные вкусовые предпочтения. Кому-то понравится добавить что-то одно, другой намешает в одной коробочке все перечисленное и еще немного от себя. Это творчество! Составить свой собственный напиток на основе чая – настоящее удовольствие, которое продлится приятным и полезным чаепитием.

За материал благодарим чайное пространство Чай и Шелк и лично Анну Ардашеву, по конспекту лекции которой была составлена эта статья.

Трамвайное депо

Одна из немногих вещей, по которым я буду скучать в своей новой жизни будет, разумеется, моя любимая столовая трамвайного депо №3 на Большой Посадской.

Место достопримечательное во всех отношениях. Во-первых, трамвайный парк – место, не лишенное некой романтики само по себе. Там, где спят усталые трамваи… Этот парк был единственным, который выпускал трамваи на маршруты в годы блокады, осуществляя какое-никакое транспортное сообщение в умирающем от голода городе. Само по себе здание старое, красивое, из красного кирпича. Площадь занимает не малую. Собственно, на территории депо работает столовая для сотрудников. Но так как сотрудников не очень много, а деньги нужны всем, ее открыли для всех желающих. А обилие бизнес-центров в округе этих желающих бесперебойно поставляет.

Начнем с того, что случайно в эту столовую попасть невозможно. Тут нужно либо дождаться письма из Хогвартса, либо установить слежку за улицей, чтобы приметить, что подозрительно много людей в рабочее время заруливают на неприступную с виду проходную. На деле, никакая это не проходная – вертушка в ней явно состоит в близком родстве с антивирусной системой Avast, так как занимает ровно половину прохода, и сквозь нее можно спокойно протиснуться. Выйдя из проходной, надо пройти по жуткой с виду тропинке и зайти в подъезд как будто бы жилого дома, на первом этаже которого и находится столовая.

Внутри царит далекий 1980 год. Я его, конечно, не помню, но по-моему, выглядит он именно так. Атмосфера совка, такая скудная и убогая, может посчитаться в целом очень уютной. Особенно когда посмотришь на меню.

Очень мало где в городе можно поесть настолько хорошо за такие деньги. Помимо типичных для столовой котлет, гречи и макарон у них есть довольно много цельных блюд: «Домашнее» жаркое в горшочке, например. Треть горшочка – отборная, крупно порезанная свинина. Стоит 110 рублей. Или, к примеру, простые и элегантные сосиски «По-Венски» - на маленькой сковородочке запекается картофель, помидорка и две сосиски, обмотанные в бекон. Подается под чесночным соусом. Стоит 85 рублей. Супы, различные отбивные-бифштексы-рыба – все есть. Комплексный обед из первого, второго, салата и компота обойдется в 140 рублей. Я столько никогда не съедала, у меня обед обычно выходил на 70-120 рублей в зависимости от аппетита.

Пока в «Линкоре» не было своей столовой, то есть все лето я радостно ходила питаться в депо. Очень меня радовала перспектива выйти из душного БЦ на волю, прогуляться по раскаленному асфальту, отстоять километровую очередь (в половине третьего там выстраивается целая очередь страждущих), взять что-нибудь вкусное, и с книжкой засесть в уголочке у окна. Очень помогало забыть про рабочую рутину на положенный час. Сегодня я, очевидно, отобедала в моей любимой столовой в последний раз – очень сомневаюсь, что скоро окажусь в будний день на Петроградке в первой половине дня и голодной. Но если уж окажусь – не смогу пройти мимо! Чего и вам всем желаю, ибо место редкое. Это один их множества городских секретов, которые открываются далеко не всем, но исправно хранят дух своей эпохи.

Приложу пару фотографий из журнала «The Village», который пару месяцев назад тоже писал об этом месте.


А вот и мой любимый столик, кстати. Всегда за ним сидела, если он только не был занят. Летом из окна приятно дуло, ну и читать при свете удобнее.
Кстати, с тех пор, как этажом ниже моего офиса открылась своя столовка, и ходить в депо я стала куда как реже по причине холода, дождя и лени привычка читать за едой куда-то отпала. Прискорбно.

Исинская посуда

Глину в Исине добывают уже много веков. Чайники из этого материала стоят на порядок, а то и на два выше, чем обычные, но разница стоит того, чтобы переплачивать. Уникальная исинская глина пористая, то есть «дышит», пропускает воздух. Это позволяет приготовленному в такой посуде чаю быть особенно ароматным и вкусным. Это штрих, который делает из обычного произведения искусства настоящий шедевр!

Проверить, является ли чайник настоящим исинским, или его подделкой можно очень просто.

Для начала, стоит помнить, что посуда из такого материала делается всегда только вручную. Никакого фабричного производства. Крышечки у таких чайников всегда будут плотно притерты, на них есть небольшая дырочка для воздуха, а носик всегда располагается на одной линией с уровнем крышки. Грубо говоря, если вы снимете крышку и положите чайник на стол вверх ногами, он должен ровно встать, опираясь на свое основное отверстие и носик так, что донышко окажется параллельным столу. У гайваней будет допущена аккуратная неровность крышки. В руку такая посуда ложится легко и приятно. Внешне посуда может казаться немного жирной (это естественный блеск исинской глины). Снизу, на донышке, всегда должно располагаться клеймо сделавшего изделие мастера.

При постукивании по изделию звук должен быть тонким, не глухим.
Чайники в Исине делаются только церемониальные, то есть совсем небольшие, максимальный размер – порядка 200 мл. Больших заварочных чайников из такой глины вы точно нигде не встретите.


Цвет может разниться. Мастера добиваются разных оттенков благодаря смешению разных пород глины и различной температуре обжига.

Критерий, который вас не обманет и не подведет – это вода. Если полить исинский чайник сверху водой, капельки не просто скатываются вниз, а начинают затейливо танцевать на его поверхности. Такой эффект может наблюдаться только на исинской гидроскопичной глине, и больше нигде.

И еще одно. Исинская глина отлично впитывает запахи.  Такая посуда уже после нескольких завариваний очень, очень, очень вкусно пахнет. Аромат отдаленно напоминает восточные благовония.

Специалисты рекомендуют держать дома несколько исинских чайников. Один для слабоферментированных чаев, другой – для чаев более сильной ферментации. Потому что посуда, впитавшая аромат пуэра, может несколько испортить аромат белого чая, если вы будете заваривать его следующим.

Приятного и правильного всем читателям чаепития!

Ча Цзин (Чайный Канон Лу Юя)


«Чайный лист должен был смят, как сапог всадника,
изогнут, как подгрудок вола,
и раскрыт, как дымка, поднимающаяся из ущелья.
Он должен обладать блеском, как гладь озера, тронутая легким ветерком,
и быть влажным и мягким, как прекрасная земля,
только что политая дождем…»
(с) Чайный Канон, Лу Юй,
IIX в.

Не все помнят имя Лу Юя, а тем временем этот выдающийся человек оставил после себя первый научный труд о чае, пользующийся популярностью и по сей день. Ча Цзин, или Чайный Канон, или Чайный Трактат был написан им в IIX веке, и он первый систематически описал чайное дерево. Канон дает представление о видах чая, его сборе, содержит подробные инструкции не только по приготовлению самого напитка, но и рекомендации к посуде, руководства по изготовлению инструментов. Ныне Лу Юй обожествлен в Китае как дух чайного дерева, и его изображения  можно найти во многих чайных. Часто фигурки Лу Юя используются в качестве чайного духа и ставятся на чайную доску.

Во времена Лу Юя мир был совсем другой. Не было чайной традици как таковой, не было еще привычной нам Ча Бани, а чай не заваривали в гайвани; его варили в бронзовых котлах. Пользуясь именно такими котлами, Лу Юй определил основные стадии закипания воды – от первого звука до «белого ключа», которыми чайные мастера пользуются по сей день.

В Чайном Каноне чай выступает не только как напиток, но и как инструмент духовной практики. Он окружен мистикой и легендами.

Представления Лу Юя о чае сильно отличаются от современных. Он придавал большое значение не только посуде и качеству воды, но даже огню, на котором хороший чай должен быть приготовлен. Цитата:

Есть девять критериев, которым человек должен следовать, когда он имеет дело с чаем.
1. Он должен изготовить его (чай).
2. Он должен развить ощущение избирательности и распознавания об этом (о чае).
3. Он должен запастись надлежащей утварью.
4. Он должен подготовить правильный вид огня.
5. Он должен выбрать подходящую воду.
6. Он должен жарить чай до изменения.
7. Он должен хорошо его размолоть.
8. Он должен сварить до его предельного совершенства.
9. Он должен, наконец, выпить его.

Существует так же современный способ варки чая, который называется «Метод Лу Юя», и который используют многие чайные мастера. Заключается он в том, что пока чайник с водой стоит на огне, чай заливается водой комнатной температуры и какое-то время настаивается. Когда он достаточно промылся и напитался влагой, вода осторожно сливается, а из чая при помощи чайных инструментов лепится комочек. К кипящей воде следует внимательно прислушиваться, и как только она едва слышно щелкнет (это первый признак ее закипания), из чайника отливают немного в подходящую посуду (удобно для этой цели использовать ча хай). Это делается для того, чтобы «сохранить молодость воды».  Как только закипание воды достигнет «белого ключа» или 86 градусов по Цельсию, в чайник вливается припасенная «молодая» вода, а содержимое чайника начинает интенсивно перемешиваться удобным для этого инструментом. В чайнике образовывается воронка, кончик который обязательно должен доставать до дна. Для того, чтобы раскрутить воду с такой силой, требуется некоторая сноровка, и не всегда получается сделать это с первого раза. Как только воронка получилась, в чайник закидывается комок чая, а огонь гасится.

После такой процедуры листики чая долго будут лежать на поверхности, на целом слое маленьких пузырьков. Их опускание вниз будет означать, что напиток готов.

Чай, приготовленный таким образом, отличается особой глубиной и полнотой вкуса, так как для его приготовления созданы идеальные условия. Благодаря активному перемешиванию вода насыщается кислородом, что раскрывает в полной мере и аромат напитка.

Лу Юй создал ту чайную традицию, которая соблюдалась веками, и которую так любим и уважаем сейчас. Простой странник, произошедший из бедной семьи и сбежавший из дома в 11 лет, он много скитался, иногда жил при монастырях. Отказался от дворцовой службы, которую ему предлагали дважды. Легенды говорят, что он был непревзойденным знатоком воды, и по виду и вкусу мог отличать воду из разных источников Китая. Одно сейчас можно сказать наверняка: это был великий человек, которому удалось изменить наш мир, и память о котором пройдет еще не через один век.

0_75636_f608d804_XLlu-yu-560x454
12